什么是干白酒糟？
2023-06-30
白酒糟是以糧食為主要原料，采用獨(dú)特的固態(tài)發(fā)酵和固態(tài)蒸餾傳統(tǒng)釀酒工藝制得白酒后的副產(chǎn)物。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)年產(chǎn)鮮白酒糟2100萬噸左右。白酒按香型不同主要分為醬香型、濃香型、濃醬兼香型、清香型、鳳香型等。釀酒工藝影響酒糟中的營(yíng)養(yǎng)成分種類及同一成分的含量。醬香型酒糟的脂肪、粗蛋白及呈香物質(zhì)的含量比濃香型酒糟的含量高。
飼用干白酒糟主要為高粱糟，來源為醬香型、濃香型、清香型、兼香型、鳳香型、老白干香型等酒廠。鮮白酒糟為高粱（80%左右）、曲（5%左右）、稻殼（15%左右）三種原料混合發(fā)酵后的產(chǎn)物。
鮮酒糟初始含水量為60%～67%，干燥后含水量低于13%。干白酒糟主要營(yíng)養(yǎng)成分是粗蛋白、粗脂肪及部分未利用的淀粉。干白酒糟營(yíng)養(yǎng)成分與干白酒糟加工工藝、原料運(yùn)輸、原料烘干前貯存條件有關(guān)。由于白酒釀造過程添加大量的谷殼（主要含粗纖維和灰分）作為發(fā)酵填充劑，因此干白酒糟中粗纖維、粗灰分含量很高；不同釀酒廠使用原料種類、比例和填充劑不同，白酒糟加工工藝（干燥溫度、溫度持續(xù)時(shí)間、粉碎粒度）不同，因此白酒糟養(yǎng)分含量及其表觀消化率差異較大，其粗脂肪、鈣、總磷的表觀消化率較高。
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